摘要：目的：探究多重PCR技术在食品中4种（猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉）肉类成分快速鉴别中的应用。方法：采用DNeasy试剂盒提取法、SDS-蛋白酶K法与CTAB-蛋白酶K法提取肉类中总DNA，比较三种方法的效率及纯度，确定最优方式。在动物线粒体细胞色素b基因的差异性位点，设计两套多重PCR引物。建立并优化多重PCR反应体系，根据电泳检测扩增产物分子量差异以快速鉴别4种肉类。结果：DNeasy试剂盒法、SDS-蛋白酶K法提取DNA效率显著优于CTAB-蛋白酶K法， P〈0.05。在优化反应条件下选择特异性高、序列长的多重PCR引物可有效快速鉴定食品中猪、牛、羊与鸡源性成分，检测灵敏度为皮克级。结论：多重PCR方法应用于食物中多动物源性成分鉴别，精确稳定快速。

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