首页 期刊 中小企业管理与科技 浅述菜肴的火候与菜肴之间的关系 【正文】

浅述菜肴的火候与菜肴之间的关系

作者:姚玉梅 廊坊高级技工学校
火候   火力   传热介质  

摘要:掌握火候按照一定的烹调要求,用一定的火力对烹饪原料进行一定时间的加热达到莱肴的要求,恰当的掌握火候是一项复杂的技术。

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