摘要:炒牛肉片前用白糖腌制不仅让味道更鲜美,更重要的是牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就嫩了。 具体做法:将牛肉切好,放入1勺白糖,腌20分钟,让糖分子充分渗入牛肉里。腌过后,在牛肉中加一些水慢慢搅拌,以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入牛肉里后,一遇水,它会吸水而使肉片稍微涨发,减轻牛肉的韧性和硬度。最后,往牛肉中加入少量的淀粉,搅拌均匀。将锅烧热,倒入油,烧至五六成热时,放进牛肉炒到变色即可。
注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社
影响因子:1.03
期刊级别:部级期刊
发行周期:月刊
期刊在线咨询,1-3天快速下单!
查看更多>
超1000杂志,价格优惠,正版保障!
一站式期刊推荐服务,客服一对一跟踪服务!