摘要：果实可溶性固形物含量测定方法简单,冰点测定方法复杂,将果实可溶性固形物含量同冰点的关系建立起回归模型,可以根据可溶性固形物含量快速估算出冰点,对于果品蔬菜的冷藏和冷冻加工具有重要意义.利用T型热电偶、HP34970A数据采集仪和计算机联用,测定了24个品种果品蔬菜活组织的冰点温度以及鸭梨汁、葡萄汁和番茄汁的冰点温度,利用PR-101型折光仪测定了果实可溶性固形物的含量.结果表明,果实可溶性固形物含量和冰点温度呈高度相关,其回归方程为Y=-0.167X-0.566.24个品种果品蔬菜活组织均有典型的冰点曲线.马奶葡萄比马奶葡萄汁的冰点温度低1.2℃.

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