摘要：姜黄是草本植物姜黄属的根茎，作为一味常用的中药最早记载于《唐本草》，距今已有1300 多年历史。在古代，人们常用姜黄预防与治疗多种疾病，如哮喘、过敏、咳嗽、鼻窦炎和肝脏疾病等。姜黄现已在世界范围内作为一种食品添加剂和防腐剂使用，美国食品药品管理局、加拿大健康产品局、世界粮食及农业组织/ 世界卫生组织联合专家委员会已确认姜黄对人类的安全性。姜黄素（Curcumin）是从姜黄根茎提取的一种酚类单体化合物（分子式C21H20O6，分子量368.39），是姜黄发挥生物活性的主要物质[1]。姜黄中还存在与姜黄素结构类似的去甲氧基姜黄素（demethoxycurcumin，分子量338.35）和二去甲氧基姜黄素（bisdemethoxycurcumin，分子量308.33），其化学结构如图1 所示，后二者在姜黄中的含量均低于姜黄素[2]。

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