摘要：通过形态学、生理生化试验,结合16S rDNA序列和系统发育分析对6株乳酸菌进行鉴定,选取植物乳酸杆菌Ra-10作为初始菌株,以膨化糙米汁为原料进行发酵研究,并优化了工艺参数。结果表明：当膨化糙米汁浓度10%,低聚异麦芽糖浓度4%,初始pH 6.5,菌株Ra-10接种量3%,37℃发酵28 h时,乳酸菌活菌数可达3.68×10^7mL^-1,叶酸含量可达0.98μg·mL^-1。表明以谷物为原料开发富含叶酸的乳酸菌饮料是可行的。

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