摘要：桃(AmygdaluspersicaL.Batsch)属于蔷薇科(Rosaceae)、李属(Prunus.L.)、桃亚属(AmygdalusL.)植物,果实汁多味美,芳香诱人,果肉细腻,营养丰富,是人们喜爱的时令水果.桃属于核果类,是典型的呼吸跃变型水果,采后果实始终处于较高的呼吸强度和乙烯释放量状态,并迅速出现双呼吸高峰和乙烯释放高峰,成熟衰老进程加快,并伴随果实软化、风味劣变和腐烂等现象.相对而言,硬质桃虽然比较耐贮藏,但也容易果实软化,风味劣变.

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