摘要：川菜擅闯荡。每一波川菜菜式在北京的流行都如海啸一股，来时铺天盖地，席卷京城的每个边边角角，退去时却比其他菜系的流行菜式慢得多，而且总留下几家当年以此菜为号召的餐厅成为经典去所，具有长久稳定的号召力。像当年水煮鱼那股，如今，巫山烤鱼又如火如荼了。

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