摘要：不同品种的鱼其鱼刺的构形各不相同,直接影响无骨鱼片加工中的解冻、去刺、剖片工艺.本文对生产实际中的各类鱼按鱼刺构形进行分类,并对各类鱼的最佳去刺、剖片、解冻工艺进行讨论,为生产实际提供参考.

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