摘要：云南常年蔬菜不断,最为精华的就是“吃山”——吃当地的山货、野菜。这组来自北京云水姑娘·云南餐厅798旗舰店的鲜味美馔,主打菌子、肉类和禽类,烹饪技术大多不复杂,呈现出原始直接的食物诱惑。云南有多民族多样化的饮食风俗,餐厅将哈尼族、傣族、佤族、彝族等少数民族的风味美食逐一呈现出来。如无量山飞鸡中的蘸料就是哈尼族经典的蘸水,选用云南牟定腐乳,加辣椒油,撒上香葱花、香菜叶,食用时再淋上一勺热鸡汤拌匀,蘸食鸡肉,一咸鲜一清鲜对比分明。黄焖黑山羊更是冬季时令美味,肉质本身就鲜得纯粹,与两种酱料搭配,在满足口腹之欲的同时,完全不必担心摄入过多脂肪。

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