摘要：太安鱼的烹制，取材讲究。主料、配料搭配合理．主次分明。对各时段火候的掌握要求很高。成菜表面红彤彤的浓汤看上去辣味十足．闻起来香气四溢。令人垂涎；鱼肉做得跟豆腐一样细嫩。人们给它总结了六个字：麻、辣、烫；细、嫩、鲜。前三字言其风味。后三字指其口感。

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