黔菜的酸道（十一）贵州酸肉三风格

摘要：贵州酸食丰富多彩，追溯历史，多是当地缺盐状态下寻求肉类储藏方法的结果，同时，其也增加了口味、便于入口。酸肉完全通过原生态发酵而成，即肉类直接或添加植物辅料在坛中密闭发酵，使其成熟和长时间贮藏，是一种民间自然形成的方法。

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