首页 期刊 中国烹饪 用好辣椒有讲究 【正文】

用好辣椒有讲究

作者:毛羽扬; 张洋
辣椒   地区特色   饮食风俗   调味特色   辣味  

摘要:在我国,辣味具有地区特色,已经成为各个地区饮食风俗和习惯的标志之一。像四川的麻辣、云贵的直辣、湖南的干辣、西北的酸辣等。说明辣味与其他呈味物的复合,才是辣味调味特色的关键所在。

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