中国烹饪杂志
杂志简介：《中国烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-1644/TS，是一本综合性较强的社会期刊。该刊是一份月刊，致力于发表社会领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、聚焦、专题、访谈、特别策划、论道、佳肴、环球食尚、专栏、编读往来、资讯、悦读
杂志简介：《中国烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-1644/TS，是一本综合性较强的社会期刊。该刊是一份月刊，致力于发表社会领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、聚焦、专题、访谈、特别策划、论道、佳肴、环球食尚、专栏、编读往来、资讯、悦读
作者：夏连悦 刊期：2014年第04期
探讨购物中心的餐饮企业品牌集群，首先要把握三个前提和三个条件，才能理解此种类型餐饮的经营路线。三个前提是：中国的城市化进程，商业地产绑架经济和流通革命商业冲击。三个条件是：城市商圈结构变化，70后80后市场定位及商场店大与小转型。
作者：夏连悦 刊期：2014年第04期
购物中心提供购物、娱乐、休闲、美食一站消费，改变了都市人群的消费模式。购物中心开店一般有七大优势：不受天气影响，交通相对便捷，顾客选择面广消费一站满足，整体宣传推广，物业后勤保障，品牌曝光度高。同时，在购物中心开店可能面临七大劣势：购物中心培育期长，经营定位调整，营业时间限制，租金日益上涨，物业管理不善，新户客源分流...
刊期：2014年第04期
四年前，当北京的购物中心餐饮刚刚兴起之时，王越因为一次阴差阳错的机会踏进了餐饮业。当时参与朝阳北路大悦城招商工作的他发现餐饮招商很难，很多品牌并不认可购物中心。于是，便宜坊这个主打北方口味、家庭聚餐的传统品牌进入他的视野，经过多次沟通，便宜坊烤鸭店（朝北大悦城店）最终成为他进入餐饮业的第一站。这家餐厅开业第一个月就生...
刊期：2014年第04期
有位60后，开了家70后饭吧，结果来吃饭的全是80、90后。这位60后来自浙江，叫梁晓黎，是位老餐饮人，曾经忙碌却默默无闻。但是人生就是一出戏，上场之前无穷无尽的排练，长得你几乎要放弃的时候，却忽然发现，灯已明，音乐已起，演出开始了。
刊期：2014年第04期
57℃湘是长沙五十七度湘餐饮管理有限公司旗下的一个餐饮品牌。他们认为，57℃是食物入口的最佳温度，而所谓57℃湘，意指最好吃可口的湘莱。这个名字就带着一股热辣辣的劲。
刊期：2014年第04期
2013年对中国餐饮行业而言是颓废的一年，对中国餐饮企业而言是迷茫的一年，对中国餐饮企业家而言是且行且思的一年。“十八大”精神鼓舞和“厉行节约”、“八项规定”冲击并行，行业增速下滑和企业盈利受压交织，消费需求变革和信息技术大行其道呼应。在内外多种因素的影响与；中击下，中国餐饮行业在市场结构和商业模式上都发生了深层次的变化...
刊期：2014年第04期
2013年最后一天的深夜，李刚在其个人实名认证微博上发表了一篇名为《一个非典型餐饮工作者的内心独白》的长微博，副标题是《2014，让我们离梦想更近一些》。采访便从这聊起，关于餐饮，关于梦想，关于云南…。
刊期：2014年第04期
关键时刻要敢于赌一把 在我所经历的选址中，紫荆店最具传奇色彩，成了成都餐饮界的经典案例。我们曾在城南开烧烤城，那一带购买力比较强，所以在西门羊西店走上顺境后，我首先想到的是在城南再开一家店。2001年，公司在城南找点，选了三个口岸，一是大世界，二是双林路，三是紫荆南路。
作者：殷暮烟 刊期：2014年第04期
每年的五一、十一黄金周，餐饮业都要迎来一个小高潮，尤其是那些知名饭店的明星菜品更是供不应求，有多少卖多少，屡屡创出销售奇迹。全聚德在京直营企业在黄金周每天都要卖出去20000多只烤鸭；杭州西湖边的楼外楼仅西湖醋鱼每天卖出去1000多条，东坡肉和宋嫂鱼羹每天要卖出去3000多份；鸿宾楼的红烧牛尾、砂锅居的红烧全家福每天卖出200多份；...
刊期：2014年第04期
原料：春笋，莴笋，青花椒，辣椒段，高汤，麻酱，韭菜花，酱豆腐，蚝油，竦鲜露，花椒油，水发冬菇，料油，盐。
作者：张茂才 刊期：2014年第04期
顾客在需要服务时。只需轻轻按一下呼叫按钮。餐厅管理人员就可以通过吧台的主机显示器接收到顿客的呼叫信息。吧台管理人员可以对服务人员进行工作分配。服务人员也可以随身携带呼叫器，在第一时间为客人服务。
刊期：2014年第04期
有入说。厨师地位低。职业受入岐视，有很多不好的称号。从前都不好找对象；有人说。厨师地位高，因为收入高。被称为“油领”；有人疑惑，厨师这行的祖师爷都非常有名，但后来为什么地位下降了呢？
刊期：2014年第04期
在前两期杂志上，阿Ken曾提到一款沙律酱汁——塔塔酱。这次他将专门介绍塔塔酱，并用其搭配不同的小食、前莱和主莱，体现其独特个性。塔塔酱又名鞑靼式沙拉酱、鞑靼酱或他他汁、他他酱，通常用于搭配海鲜类的油炸物、生菜或无盐饼干、面包，平衡营养和味道。塔塔酱中运用了分量较多的蛋黄酱，口感有点油腻厚重，适合配一些开胃饮品，如餐前酒...
作者：Lilian 刊期：2014年第04期
一提起三杯鸡，人们第一反应就是台湾特色莱，其实，三杯鸡起源于江西宁都，只是“墙内开花墙外香”，传到台湾后，与本土特色融合，形成台式三杯鸡，经厨师和食家以及传播者的推广，声名鹊起，且愈加Ⅱ向亮。
作者：臧政齐 刊期：2014年第04期
第一次见到曾凤茹是在六年前，那时候的她还在北京广安会议中心担任总经理，深蓝色西装、白衬衫，一副干练的女强人形象。六年后再见曾凤茹，她身着家居服，没有化妆，准备了果盘、沏好了花茶在家等我们，笑容依旧和蔼热情。玻璃杯中泡的是一朵金黄色的莲花和碧绿的百里香叶子，美丽又清香。“这道茶清热润燥，对嗓子好，而且又比较温和，没有那...
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发行周期：半月刊
影响因子：1.6
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：双周刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊