摘要：“土豆菊”是一款技术难度较大的功夫菜，其制法是将土豆修成长方体后在上面剞上十字形菊花刀，再经过腌制、拍粉，最后入油炸成菊花状而成。成菜具有造型逼真、色泽金黄、酥脆爽口、香气浓郁等特点。此菜能够充分显示厨师的刀工、拍粉及火候控制等多项基本功。
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