摘要：大头菜襄阳大头菜,是地地道道的襄阳土特产。很多人以为＂大头菜＂就是这种蔬菜的本名,其实不然,其真身是芥菜,一种十字花科芸苔属一年生或两年生草本植物,多分布于长江以南各省。芥菜又有根、茎、叶、薹、芽、子等变种,襄阳大头菜属其中根类,质地紧密坚实,水份少,纤维多,形状为锥型,肉青白色,有强烈的芥辣味。选用此种芥菜,经过腌制,才能成为襄阳特有的大头菜。相传诸葛亮是大头菜的首创者,所以它有一个雅名——＂孔明菜＂。

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