摘要：为探究豆粕和发酵豆粕的品质差异性,本研究采集了来自全国不同企业生产的具有代表性的10种豆粕与发酵豆粕样品,测定粗蛋白质、氨基酸、酸溶蛋白、蛋白质溶解度等主要营养成分,大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白、胰蛋白酶抑制因子、水苏糖、棉籽糖等抗营养因子含量,通过聚类分析选择了4种发酵豆粕,对其干物质、能量、蛋白质、氨基酸体外消化率进行了测定。分析发现:与豆粕样品比较,发酵豆粕中粗蛋白质和酸溶蛋白的平均含量分别升高7%、2.69%,大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白的平均含量降低67%、62%。结果表明,发酵豆粕的品质优于豆粕,由于本研究测定指标较多,能够从多维度评价豆粕和发酵豆粕的营养价值,较全面的反映发酵豆粕的品质,有助于促进发酵豆粕的质量控制与利用。

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