摘要：为了规范牦牛屠宰加工,提高产品卫生质量,保证肉品安全.本文从甘肃首曲生态食品有限公司碌曲加工厂牦牛的宰前管理、屠宰加工、预冷排酸、分割和成熟等方面入手,在对屠宰加工工艺流程进行分析研究和检测的基础上,确定了危害点,制定出一套完整、切实可行的牦牛屠宰加工的HACCP食品安全管理模式,经过一段时间的运行,取得了较好的效果.

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