摘要：一、概述 为减少非传染性疾病发病率升高所带来的健康及社会负担，世界卫生组织推荐减少动物脂肪、糖及盐的摄入量，在保证能量和营养均衡的前提下，多摄入水果蔬菜、谷物及坚果类食物。牛津大学等研究表明，素食者几种慢性病的发病率和死亡率比杂食者要低。尽管素食者相应的生活习惯，如戒除烟酒等非饮食因素可能发挥了作用，但饮食无疑是重要因素。

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