摘要：以黑果枸杞籽油为研究对象,探究黑果枸杞籽油储藏过程中,水、空气、温度、金属离子、光照、抗氧化剂对其过氧化值(POV)的影响。结果表明:黑果枸杞籽油在避光、密封、低温、含有少量水的条件下储藏,其POV增长慢于对照组;添加不同金属离子的黑果枸杞籽油在(100±1)℃储藏132h,POV从高到低依次为FeCl3>MnSO4>K2SO4>CuSO4>对照组>NaCl>MgCl2>AlCl3>CaCl2>ZnCl2,其中添加了FeCl3、MnSO4、K2SO4、CuSO4升高了黑果枸杞籽油的POV,而添加MgCl2、AlCl3、NaCl、CaCl2、ZnCl2降低了黑果枸杞籽油的POV,但降低效果不明显;加入抗氧化剂的黑果枸杞籽油的POV均低于对照组,抗氧化能力依次为TBHQ+BHA>TBHQ+VE>TBHQ>BHA>BHA+VE>VE。

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