摘要：以鳄鱼油提取率为评价指标,利用单因素实验和响应面法对酶法提取鳄鱼油工艺进行优化,并对鳄鱼油的理化性质和脂肪酸组成进行分析。结果表明:最佳酶法提取鳄鱼油工艺条件为中性蛋白酶添加量0.3%、提取时间3 h、料液比1∶0.45、提取温度54℃,在此条件下鳄鱼油提取率达到87.42%;鳄鱼油质量达到SC/T 3502-2016一级粗鱼油的标准;鳄鱼油中共检出32种脂肪酸,其中饱和脂肪酸含量为40.96%,不饱和脂肪酸含量为58.57%,EPA与DHA总量为2.42%。

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