摘要：目的检测长期保存的食用真菌发酵液中超氧化物歧化酶（SOD）活性和谷胱苷肽过氧化物酶（GSH-Px）活性。方法选取3株经实验室长期保存的食用真菌发酵液，采用邻苯三酚自氧化法测SOD酶活性；用二硫代二硝基苯甲酸（DTNB）直接法测GSH-Px酶活性。结果3种发酵液中SOD酶活性和GSH-Px酶活性均为阳性。结论食用菌发酵液中不仅测得SOD，还含有GSH—Px，而且经长期保存仍有很强的酶活性。

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