摘要：目的了解郑州市生乳中微生物污染状况,调查生乳中β-内酰胺酶基线数据,为制订生乳国家标准提供数据支持。方法选择郑州市的2家奶牛养殖场,每月各采集30份生乳样品,采集12个月,共计720份。根据GB 4789.2-2010 《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》测菌落总数,GB 4789.10-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》进行金黄色葡萄球菌定量和金黄色葡萄球菌肠毒素检测,用胶体金法检测β-内酰胺酶。结果 2家奶牛养殖场每月采集的生乳平均菌落总数的中位数为1.1×10~5(7.8×10^3~2.1×10^6) cfu/ml。金黄色葡萄球菌检出率为2.36%,数量为40cfu/ml~5.5×10^2cfu/ml,未检出金黄色葡萄球菌肠毒素。每月采集的生乳β-内酰胺酶检出率中位数为22.5%(8.3%~73.3%)。结论郑州市生乳中菌落总数整体低于国家标准,存在金黄色葡萄球菌污染的情况,但未检出金黄色葡萄球菌肠毒素,表明引起食源性疾病风险较低。β-内酰胺酶检出率较高,对于β-内酰胺酶的来源需要进行深入的研究。

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