首页 期刊 中国卫生监督 测定月饼中过氧化值显色现象探讨 【正文】

测定月饼中过氧化值显色现象探讨

作者:单玉坤 太原市尖草坪区疾病预防控制中心; 山西太原030023
过氧化值   月饼   食品卫生   样品预处理   油脂变质  

摘要:过氧化值是油脂氧化过程中的产物,是油脂变质的指标之一。我们在对月饼进行过氧化值监测中发现有显色异常现象。现将测定方法及结果报告如下。

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