摘要：挥发性化学成分是食用菌香气的重要组成部分,也是食用菌风味的关键评价指标。干巴菌(Thelephora ganbajun)是一种极具云南特色的野生食用菌,其风味十分独特。为探究野生干巴菌的挥发性化学成分构成,采用3种不同特性的固相微萃取吸附纤维对干巴菌的挥发性化学成分进行顶空固相微萃取(HS-SPME),结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术分析了干巴菌的挥发性化学成分及其相对含量,从干巴菌中共分离鉴定了24种挥发性化学成分。研究结果表明,在分离鉴定的24种挥发性化学成分中有烯烃类化合物8种、醇类化合物4种、苯2种、酮、肟、硫醚类化合物各1种、其他化合物7种。经对各化学成分的相对含量比较分析发现,干巴菌的主要挥发性化学成分是二甲基二硫醚、1R-α-蒎烯和1-十一烯,这三种化合物均具有特殊的香气,可以推测3种物质是影响干巴菌风味的关键挥发性化学成分。

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