中国食物与营养杂志

保健食品乱象分析及对策研究

作者：房军; 陈慧; 元延芳; 田明 刊期：2019年第06期

随着保健食品行业的不断发展,保健食品虚假宣传、非法添加等乱象也时有发生,严重制约了保健食品行业的发展。本文梳理了我国保健食品存在的主要问题及产生的原因,并提出了改进的建议,旨在促进保健食品行业的稳定发展。

国内外干酪标准对比分析及我国干酪安全标准修订建议

作者：吕涵阳; 田静 刊期：2019年第06期

目的:分析和比较国际食品法典委员会、中国、欧盟、美国、加拿大、韩国、澳大利亚和新西兰等国家和地区干酪相关法规和标准等管理规定,为我国干酪标准的修订提供参考。方法:收集和整理相关国际组织、国家和地区干酪的法规和标准,分析由干酪引起的食源性疾病资料,通过资料分析和数据分析的方法,对我国现行标准中的指标设置进行研究。结果:总结并...

核桃酚类化合物对戊基苯酚免疫毒性的保护作用

作者：高宇琪; 王雨昕; 万一方; 柴凡淅; 许美玉 刊期：2019年第06期

目的:分离鉴定对戊基苯酚免疫毒性具有保护作用的核桃酚类化合物成分。方法:用脾淋巴细胞增殖分析实验和酶联免疫吸附试验,检测核桃多酚对戊基苯酚免疫毒性的保护作用;用硅胶层析技术分离核桃多酚;用高效液相色谱—电喷雾—离子阱/飞行时间串联质谱技术鉴定核桃酚类化合物组成。结果:核桃多酚显著抑制戊基苯酚对脾淋巴细胞所致免疫毒性,其中用甲...

北京市西城区居民食品安全知识、态度与行为状况分析

作者：史淑芬; 钱建华 刊期：2019年第06期

目的:了解北京市西城区居民食品安全知识、态度及行为状况,为开展食品安全知识健康教育和行为干预提供科学依据。方法:采取按容量等比例概率抽样法,确定50个居委会,采取自制调查问卷,对890名常住居民进行调查,整理数据并进行统计学分析。结果:被调查的居民食品安全知识正确回答率为76%,食品安全知识结构不均衡,被调查居民食品安全添加剂、食品监...

消除公众食品安全认知误区的路径探讨

作者：王骁; 赵建坤 刊期：2019年第06期

本文主要从当前食品安全水平的总体状况与公众认知以及两者之间差异性进行分析,对消除公众对食品安全认知误区的路径进行了探讨。

微孔板改良法评价多种国内外单花蜜的体外抑菌活性

作者：王晶波; 秦文; 杨倬; 王丽媛; 卓勤; 宫照龙; 沈葹 刊期：2019年第06期

目的:开展国内外多种单花蜜体外抑菌活性差异的系统评价。方法:以无菌Mueller-HintonBroth培养基稀释得到3.75%~90%(w/v)不同浓度的单花蜜,采用96微孔板改良法,用空白无菌培养基和标准菌株作对照孔,测定18种单花蜜对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和大肠埃希氏菌的最低抑菌浓度、最低杀菌浓度、迟缓期持续时间、对数期持续时间和最大细菌密度5个抑菌...

高辣椒素、高红色素深加工专用型辣椒品种评价标准的建立

作者：桂敏; 杜磊; 张芮豪; 钟秋月; 龙洪进 刊期：2019年第06期

提出了高辣椒素、高红色素深加工专用型辣椒品种评价的4个关键指标,即辣椒素含量、辣椒红色素含量、有效成分含量和产量,以为农户和企业所能带来的利润为评价标准,建立了该类型品种定量评价的方法,并举例说明如何通过该方法来综合评价高辣椒素、高红色素辣椒品种。

网络食品消费者风险感知能力影响因素的实证研究——以浙江省为例

作者：姜素芳; 潘琪; 陈志良 刊期：2019年第06期

目的:对浙江省网络食品消费者进行调查,构建结构方程模型来探讨消费者风险感知能力的影响因素。方法:采用SPSS和AMOS软件进行信度和效度分析、因子分析、路径分析和中介效应检验。结果:食品购买卷入程度和食品安全知识间接正向影响风险感知能力,信任程度直接正向影响风险感知能力;结论:对监管的建议是加强政府部门的公信力、强化食品企业的责任...

2010—2013年中国老年居民抗氧化营养素摄入状况

作者：李孜孜; 房红芸; 宋鹏坤; 慕迪; 何丽 刊期：2019年第06期

目的:分析中国老年居民膳食中抗氧化营养素维生素A、维生素C、维生素E和硒的摄入状况。方法:数据来自2010—2013年中国居民营养与健康状况监测中连续3d24h膳食回顾调查。研究对象为中国内地31个省份150个监测点16186名60岁及以上居民,分析其膳食中维生素A、维生素C、维生素E和硒的摄入量。结果:中国老年居民抗氧化营养素平均摄入量为视黄醇当量3...

膳食纤维功能特性及构效关系的研究进展

作者：吴斯妍; 贾鑫; 杨栋; 梁建芬; 曲桂芹; 程永强 刊期：2019年第06期

综述了膳食纤维的不同物理化学结构、组成和加工方式对作用机制产生的影响,旨在为膳食纤维构效关系研究和功能性纤维食品开发提供科学依据。

黑糯米米糠中水不溶膳食纤维功能特性研究

作者：曾蓓蓓; 常锦玉; 吕庆云; 周坚 刊期：2019年第06期

为提高黑糯米的综合利用价值,对黑糯米米糠中水不溶膳食纤维的功能特性进行分析,结果表明:每克黑糯米中水不溶膳食纤维(IDF)可吸附4.03g水,持油力和膨胀力分别为3.04g/g、1.79mL/g;其阳离子交换能力为0.83mmol/L,是白糯米IDF的1.66倍;pH对亚硝酸盐吸附量基本没有影响,在pH=2.0和pH=7.0的条件下,黑糯米IDF的亚硝酸盐吸附量分别为348.59、346.96μg...

膳食纤维维生素营养强化粉的研制及其升糖指数的测定

作者：邓宇薇; 郝雪明; 蔡彦希; 孙雅琴; 程泽能 刊期：2019年第06期

以大豆蛋白粉、乳清蛋白粉、啤酒酵母粉、抗性糊精和魔芋粉为主要原料,研究开发低血糖指数的膳食纤维维生素营养强化粉,确定其产品配方,然后进行临床试验,测定其血糖指数。健康志愿者分别饮用400mL膳食纤维维生素营养强化粉(50g,湖南慧泽特医食品有限公司)和400mL葡萄糖溶液(50g,葡萄糖),于饮用前及饮用后0.25、0.5、0.75、1.0、1.5、2.0h检测体...

膳食纤维对血脂异常人群的营养干预

作者：陈志敏; 高红兰; 郭乃洲; 赵桐; 吴小云; 韦丽琴; 韩建芳 刊期：2019年第06期

花椰菜萝卜硫素对人体降糖作用的研究

作者：陈娜; 胡雯 刊期：2019年第06期

餐前负荷对餐后血糖的影响

作者：王琳琳; 范志红 刊期：2019年第06期

“餐前负荷”是一种可能有利控制餐后血糖的进食模式。近期研究表明,餐前负荷能够通过减缓胃排空速度、刺激胰岛素和胃肠激素分泌达到平稳餐后血糖的效果。用于餐前负荷的食物主要包括蛋白质、碳水化合物、膳食纤维及富含它们的天然食物。