摘要：研究＂福眼＂龙眼和＂东壁＂龙眼采后果肉自溶的差异与细胞壁代谢的关系。龙眼果实处理后,在（8±1）℃、相对湿度85%条件下贮藏,定期测定龙眼果肉自溶指数、细胞壁组分（纤维素、半纤维素、原果胶和水溶性果胶）含量以及细胞壁降解酶[果胶酯酶（PE）、多聚半乳糖醛酸酶（PG）、β-半乳糖苷酶（β-Gal）和纤维素酶（CX）]活性。结果表明：贮藏14 d后,＂东壁＂龙眼果肉自溶指数低于＂福眼＂龙眼,其果肉的纤维素、半纤维素和原果胶含量高于＂福眼＂龙眼,而水溶性果胶含量、PE、PG、β-Gal和CX活性则低于＂福眼＂龙眼。综上所述,＂东壁＂龙眼比＂福眼＂龙眼耐贮藏且不易发生果肉自溶,是因＂东壁＂龙眼果肉细胞壁降解酶活性较低,能减少果肉细胞壁组分降解,从而较好地维持果肉细胞壁结构的完整性。

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