杂志简介：《中国食品学报》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4528/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：名家论坛、基础研究、营养与功能、加工技术、食品贮藏与保鲜、分析与检测、综述、其它、国外资讯
杂志简介：《中国食品学报》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4528/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：名家论坛、基础研究、营养与功能、加工技术、食品贮藏与保鲜、分析与检测、综述、其它、国外资讯
作者：谢晶; 蓝蔚青 刊期：2017年第07期
水产品作为人类获取蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养素的一类重要食物来源,其在加工贮藏过程中的营养损失和品质变化受到人们的广泛关注,开发安全、高效的保鲜技术变得尤为重要。本文介绍了冷藏、微冻等传统保鲜技术及其最新研究进展,如新型冰的应用;回顾了新型保鲜技术在水产品流通方面的研究现状,如高压前处理技术、酶保鲜技术等,并分析其...
刊期：2017年第07期
我科学家经过不懈努力,成功攻克韭蛆防治难题,制服了这个农产品质量安全＂头号杀手＂。日前,中国农业科学院在山东省寿光市组织召开了＂日晒高温覆膜法＂防治韭蛆新技术示范现场会,专家组实地考察了示范现场并听取项目组科研示范情况汇报,对该项新技术予以高度评价。
作者：谢岩黎; 邹军军 刊期：2017年第07期
目的：研究壁材的蠕变-回复特性对微胶囊表观形态的影响。方法：研究相同稠度的阿拉伯胶、羧甲基纤维素及明胶的壁材糊在应力1,6,10,20 Pa（明胶在500,1000,2 000,5 000 Pa）作用下,各壁材及添加麦芽糊精后的蠕变-回复特性,并利用SEM观察微胶囊表观形态。结果：蠕变-回复曲线符合Burgers模型,拟合度R^2〉0.91。当蠕变应力为1,6,10 Pa时,羧甲基纤...
作者：宋曙辉; 赵霖; 邹海明; 张虹; 郑超; 傅红 刊期：2017年第07期
采用大鼠喂养试验,研究乙基纤维素凝胶剂对包括心血管疾病高风险因子在内的动物营养生理功能的影响。根据大鼠营养生理数据表明,当饲料中含有乙基纤维素起酥油产品时,试验组大鼠的体重均低于对照组,且高剂量组大鼠体重最低。大鼠尿酸、游离脂肪酸含量显著低于空白对照组;高剂量组的白蛋白、球蛋白、总蛋白和瘦素指标明显高于其它组;大鼠血清中高...
作者：商文婷; 盛占武; 谷满囤; 郑丽丽; 艾斌凌; 杨劲松 刊期：2017年第07期
研究了丁二酸酐修饰的香蕉纤维素对水溶液中Pb^2＋的吸附特性,明确改性香蕉纤维素吸附剂的添加量、溶液pH值、温度及Pb^2＋初始质量浓度对吸附效果的影响,并探讨吸附过程的动力学特征。结果表明,改性香蕉纤维素对Pb^2＋吸附的最佳pH值为5.0,单位吸附量随吸附剂添加量的减小、Pb^2＋初始质量浓度的增加而增加。在优化试验条件下,1 g/L的吸附剂在3...
刊期：2017年第07期
据外媒报道,《新英格兰医学杂志》（New England Journal of Medicine）刊登一项研究发现,长期健康饮食可延年益寿,降低死亡风险。
作者：黄菊青; 齐睿婷; 张英 刊期：2017年第07期
目的：研究竹茹多糖（BSP）的结构特性及体外免疫调节活性。方法：利用甲基化分析及核磁共振波谱法解析BSP的化学结构;采用小鼠脾脏淋巴细胞转化增殖试验,RAW264.7巨噬细胞吞噬中性红以及分泌NO试验评价BSP的体外免疫调节活性。结果：BSP为乙酰化的阿拉伯糖基4-O-甲基葡萄糖醛酸木聚糖,其结构为：以β-1,4-D-木糖为骨架,在木糖基的C-2位上连接有...
作者：孙洪蕊; 张英华; 姜雪; 王喜波; 姜国川; 江连洲 刊期：2017年第07期
为了提高大豆蛋白经冻融循环后的功能稳定性,采用湿法糖基化制备大豆分离蛋白-葡聚糖（dextran）接枝物,然后利用胰蛋白酶对糖基化产物进行限制性酶切,研究不同蛋白酶、蛋白质量浓度、E/S、酶解时间对酶解产物冻融稳定性的影响。结果表明,在蛋白质量浓度20 mg/m L、E/S600 u/g、酶解时间50 min的条件下,酶解产物冻融稳定性达到最优水平,冻融前、...
刊期：2017年第07期
国家食品药品监督管理总局新闻宣传司司长颜江瑛6月30日表示,政府监管部门要敢于实践行业组织参与食品安全社会共治的模式,善于发现和运用有能力和价值的行业协会实施社会共治项目,适时释放监管空间。
作者：楼珏; 林春滢; 吕水源; 傅碧忠; 李寿崧; 郭善慧 刊期：2017年第07期
近年来随着休闲食品进出口贸易额的迅速增长,在进出口企业休闲食品抽检过程中频繁发现增塑剂严重超标。为了寻找其原因并探索规律,选择PVC塑料薄膜,通过自制试验样品,研究食品模拟物对休闲食品加工过程接触材料中邻苯二甲酸酯单体在不同使用条件下的迁移规律。结果表明：邻苯二甲酸酯非常容易迁移至脂肪性食品模拟物中,如休闲食品加工过程接触材...
作者：杨利; 韩诗雯; 车会莲; 许文涛; 黄昆仑; 罗云波 刊期：2017年第07期
目的：研究罗布麻茶水提物对自发性高血压大鼠（Spontaneous hypertension rat,SHR）血压的调节规律以及降压时相的出现与其它生理指标变化的关系。方法：以SHR为实验动物,每天灌胃1次受试物,每周1次采用尾套法连续测试灌胃后8-10 h内的收缩压及心率,6周后测试降压时相的体质量、尿量及尿钠、尿钾的分泌以及血脂含量。结果：与阴性对照组相比,灌...
刊期：2017年第07期
加拿大一项最新研究显示,儿童每天摄入高剂量的维生素D无助预防冬季感冒。
作者：王瑞花; 汪倩; 姜万舟; 陈健初; 叶兴乾; 刘东红 刊期：2017年第07期
对比研究了4种烹制方法（水煮、高压蒸煮、微波和烤制）对传统良种猪肉和瘦肉型猪肉肌内脂肪脂质氧化及脂肪酸组成的影响。以过氧化值（POV）和硫代巴比妥酸值（TBA）为指标评价猪肉的脂质氧化程度,结果表明：原料猪肉经烹制处理后POV值和TBA值均显著升高（P〈0.05）。不同熟制猪肉的脂质氧化程度存在显著性差异（P〈0.05）,其中烤制猪肉的脂质...
作者：王冕; 王如福; 段国峰 刊期：2017年第07期
以海藻酸钠、黄原胶为载体,采用吸附法固定酯化酶。在单因素试验基础上,通过响应面法优化固定化条件,对其酶学性质进行研究,并将固定化酶应用于山西老陈醋催陈工艺。结果表明：固定化酶保存9 d后酶活力保持在50%左右,其操作半衰期为72.7 h。经固定化酯化酶处理的山西老陈醋醋液中总酯含量比原醋液提高28.1%,感官评定基本达到自然陈酿3个月醋液的...
刊期：2017年第07期
日前,从河南科技学院传来消息,该校教授茹振钢承担的河南省重大科技专项＂强优势BNS型杂交小麦组配与规模化高效制种技术研究＂通过了河南省科技厅组织的项目验收。项目组在BNS型杂交小麦优异亲本创育、强优势组合配制和规模化高效制种等方面取得重大进展。
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