摘要：酶促氧化EGCG形成脱氢聚酯型儿茶素A（DTSA）和聚酯型儿茶素A（TSA）,然后研究DTSA和TSA的生成特性及稳定特性。结果表明：在酸性条件下,TSA的生成量一直在积累,而在中性和碱性条件下呈现先增大后减少的趋势。在酸性条件下DTSA和TSA较稳定,在中性和碱性条件下DTSA易于分解形成更多的TSA;随着温度的升高,DTSA和TSA的稳定特性变差,易于分解或氧化;具有还原性的Fe2＋显著影响TSA和DTSA的稳定特性;而Cu2＋、多酚氧化酶（PPO）和氧气对DTSA和TSA的稳定特性影响不显著。

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