杂志简介：《中国食品学报》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4528/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：名家论坛、基础研究、营养与功能、加工技术、食品贮藏与保鲜、分析与检测、综述、其它、国外资讯
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刊期：2010年第03期
新华网华盛顿5月20日电美国一个研究小组20日报告说,他们合成了一个人工基因组,并用它使一个被掏空的单细胞细菌＂起死回生＂。研究人员表示,这是第一个完全由人造基因指令控制的细胞,它向人造生命形式迈出了关键一步。
作者：顾振宇 吴华勇 黄赣辉 刊期：2010年第03期
采用挤压法提取竹叶中水溶性多糖和总黄酮,研究其对多糖相对分子质量的影响,并与传统方法作比较。试验结果表明,用挤压法提取的竹叶水溶性多糖和总黄酮质量浓度分别达2.969、1.266mg/mL。与传统方法相比,多糖相对分子质量几乎没有变化,说明采用挤压法提取水溶性多糖和总黄酮是可行的,具有提取时间短、迅速的特点。
作者：刘慧 王世平 冉冉 张红星 滕国新 刊期：2010年第03期
目的：探讨藏灵菇源酸奶复合菌发酵剂对实验性高胆固醇血症大鼠的抗氧化相关酶及脂质过氧化产物丙二醛（MDA）的影响。方法：采用预防性大鼠脂质代谢紊乱模型,将试验大鼠分成基础对照组、高脂模型组、试验Ⅰ组和试验Ⅱ组。其中高脂模型组和试验组饲喂高脂饲料,试验Ⅰ组灌胃脱脂酸奶复合菌发酵剂,试验Ⅱ组灌胃全脂酸奶复合菌发酵剂。结果：试验Ⅰ...
作者：杨磊 刘芳 王化 王涵 张莹 祖元刚 刊期：2010年第03期
在对鼠尾草酸的2,2-二苯基-1-苦肼基自由基（DPPH）、2,2’-连氮基-双-（3-乙基苯并二氢噻唑啉-6-磺酸）二铵盐（ABTS）自由基清除能力、还原能力和铁还原抗氧化能力等抗氧化指标与合成抗氧化剂——维生素E和2-叔丁基对苯二酚（TBHQ）比较研究的基础上,通过长期稳定性试验,以过氧化值（PV）、酸价（AV）、丙二醛值（TBARS）和共轭二烯值（CD）等...
作者：杨冬梅 朱兴一 冯丽丹 毕阳 应铁进 刊期：2010年第03期
为了研究蕨麻中抑菌活性物质的提取工艺,以金黄色葡萄球菌和大肠杆菌为指示菌,以抑菌圈直径为活性检验指标,在单因素试验的基础上通过正交试验优化工艺参数。试验结果表明,对蕨麻抑菌活性物质提取效果的影响次序是：乙醇体积分数、提取温度、提取时间、固液比;其最佳提取工艺条件：乙醇体积分数80%,提取温度70℃,提取时间8h,固液比1：10。在此条...
刊期：2010年第03期
路透纽约6月1日电,中国研究人员发表的一项研究报告称,少量食用巧克力可以降低胆固醇水平,不过仅适用于特定人群。
作者：崔希庆 黄鹏 董银卯 何聪芬 王昌涛 刊期：2010年第03期
为精化大豆低聚糖,根据某些酵母菌对不同碳源利用能力及速度不同的原理,对酵母菌进行筛选。通过以不同糖分为单一碳源,培养筛选出优良的酵母菌株7号。用7号酵母菌发酵大豆糖蜜,发酵20h时蔗糖分解率为92.59%,棉籽糖保留率为80.37%,水苏糖保留率为83.96%,糖蜜中功能性低聚糖的纯度由原来的21.80%提高到89.42%。
刊期：2010年第03期
6月1日,生乳、食品中蛋白质的测定等50项乳品安全国家标准（包括1项产品标准和49项检验方法标准）开始实施。据介绍,此次公布的50项乳品安全国家标准全部属于国家强制性标准。
作者：杨颖 刘欠欠 陆胜民 邢建荣 夏其乐 刊期：2010年第03期
目的：筛选1株适合青梅果醋生产的醋酸菌种。方法：从自然发酵的青梅果醋中筛选醋酸菌种,研究其酒精耐受性、酒精消耗速度、产醋酸速度。发酵生产青梅果醋,对其进行感官分析。以ABI377型DNA序列分析仪对最适菌种进行16SrRNA序列分析,鉴定其种属。结果：筛选出性能较好的3株醋酸菌株,分别命名为QM08、QM17与QM50,其中QM17菌株综合性能优,能够耐受...
刊期：2010年第03期
国际在线消息：中国商务部官员11日在北京说,商务部将用3年的时间在大城市建成食品安全可倒追机制。
作者：孙乐常 巫朝华 蔡秋凤 张凌晶 苏文金 曹敏杰 刊期：2010年第03期
采用SP-Sepharose阳离子葡聚糖凝胶交换柱层析、Sephacryl S-200丙烯葡聚糖凝胶柱层析和Hydrox-yapatite羟基磷灰石柱层析,从九孔鲍鱼（Haliotis diversicolor）消化腺中分离纯化到一种纤维素酶。SDS-PAGE结果显示,该酶的分子质量约为55kDa。该酶水解羧甲基纤维素钠的最适温度50℃,最适pH5.5。该酶在温度40℃以下,pH5.0～7.0之间具有较好的稳定...
作者：徐德钦 陈海燕 傅明亮 刘婧 刘晓杰 何国庆 阮辉 陈启和 刊期：2010年第03期
为了筛选高产酸性脲酶菌株,通过酸性平板的初筛和中性平板的复筛,从土壤中分离到17株产酸性脲酶的菌株。通过比较它们所产酸性脲酶的活性,确定了产酶能力最强的菌株ZJU-5,发酵液中酸性脲酶活性可达（17.17±0.185）U/mL。为了了解该菌株的特性,通过生理生化方法及16SrDNA分子生物学方法对ZJU-5进行鉴定,结果表明ZJU-5为肺炎克雷伯氏菌。
作者：王然 李秀婷 陈存社 吕跃钢 宋焕禄 刊期：2010年第03期
以干酪乳杆菌亚种（Lactobacillus casei subsp.casei）ATCC393为出发菌株,其产丁二酮能力为57.31mg/L。分别采用硫酸二乙酯、紫外及^γCO60辐射诱变育种,发酵,测丁二酮产量。^γCO60辐射诱变后获得2株高产菌株,丁二酮产量分别为79.73mg/L和73.06mg/L,各为出发菌株的1.39倍和1.27倍。^γCO60辐射诱变的最佳条件：50Gy/min剂量率,菌液浓度108个/mL,7...
刊期：2010年第03期
目前香港食物安全管理的法律依据主要是《公众卫生及市政条例》（第132章）及其附属法例作出的规定。但最近几年在香港发生的食品安全事件逐渐暴露出该条例及其附属法例的一些不足。
作者：蒋予箭 陈敏 张海珍 励建荣 刊期：2010年第03期
利用响应面分析法（RSM）优化低盐固态酱油淋浇发酵工艺。在发酵温度、盐水浓度、淋浇周期单因素试验的基础上,根据中心组合（Box-Benhnken）试验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法。通过SAS软件分析得到回归模型并进行方差分析,得到最优工艺参数是：发酵温度43.4℃,盐水质量分数17.65%,淋浇周期2.0d/次。在此工艺下,实际测得的酱油红色...
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