摘要：以鲜切苹果为研究材料,分别以0.6%丝素蛋白＋1%壳聚糖溶液（b组）、0.6%丝素蛋白溶液（c组）、1%壳聚糖溶液（d组）进行保鲜处理,以未经处理的a组为对照,研究丝素蛋白-壳聚糖涂膜对鲜切苹果的保鲜效果。结果表明：在相同储藏期（8 day）和储藏环境下（4℃）,与a组相比,三组处理的保鲜效果最好的为b组,其褐变度减少,失重率降低,维持维生素C的含量,丙二醛生成量减少,起到了较好的保鲜效果。根据试验结果分析认为,b组有效地保持了鲜切苹果在贮藏期间的品质。

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