摘要：目的：分析研究新鲜及腌制青刺尖氨基酸组成。方法：采用日立L-8800型氨基酸自动分析仪，色谱条件：标准分析柱4.6mm×60.0mm，反应柱温度：57.0℃，反应器温度：136.0℃，测定了新鲜和腌制青刺尖水解氨基酸。分析结果表明：新鲜和腌制样品均测定出17种氨基酸，其中必需和半必需氨基酸有12种。新鲜青刺尖的水解氨基酸总量为5.35%，腌制品为3.81%。结论：青刺尖氨基酸种类齐全，含量丰富，是一种天然绿色、营养健康的食品。

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