摘要：单甘酯是一类食品工业中常用的乳化剂,特别是在面制品的加工生产中,单甘酯既具有表面活性又可以和面粉中的主要成分发生相互作用,从而改善产品的加工特性和产品品质.本文概述了单甘酯的功能特性及其在常见面制品中的应用,并且对单甘酯的发展前景进行了展望.

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社