摘要：本文研究花生粕蛋白水解液结合其它前体物质通过Maillard反应合成肉类香味料.结果表明,脱毒后的花生粕蛋白深度酶解液中,添加适量维生素、半胱氨酸、葡萄糖等物质,在pH5～5.5,115℃,60分钟条件下可形成理想肉类香味料,其稀释倍数高达500倍.
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