摘要：目的：以蚕蛹蛋白为原料，采用六种不同蛋白酶进行酶解产生降血压肽。对水解液的AcE抑制活性进行研究，选出水解液AcE抑制率最高的酶。方法：采用Cushman紫外分光光度法测定水解液的ACE抑制活性。结果：Alcalase性内切蛋白酶水解液具有最大的AcE抑制率，体外检测为87．75％。对应最佳条件为：底物浓度15％，加酶量1250u儋蛋白质，酶解温度60℃，pH6．5。该条件下酶解物的水解度为22．84％，平均肽长为4．38。

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