乳酸菌素及其乳酸链球菌素在食品中的应用

作者：姜旭德; 张春华黑龙江民族职业学院

乳酸菌素抑菌机理安全性应用

摘要：乳酸菌素是在乳酸菌代谢过程中产生的具有活性的抗菌蛋白或多肽，是一种高效、无毒的天然食品防腐剂。对乳酸菌素的抑菌机理、安全性和在食品工业中的应用作了全面系统的综述。