摘要：本开发的目的是同一般酱油进行过敏物质含量的比较。不使用27种过敏性食品原料，按酱油生产工艺进行发酵，用ELISA法（酶联免疫吸附试验）对工艺及原料进行过敏原测定，均末超出限量。豌豆酱油的一般成分分析可溶性总氮虽然略低，但感官评定结果与浓口酱油基本一样。

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