摘要：以新鲜蓝莓为原料，植物乳杆菌和酵母菌作为发酵菌种，以蛋白酶活力及超氧化物歧化酶(SOD)活力为评价指标，通过单因素试验和正交试验优化最佳发酵工艺条件。结果表明，植物乳杆菌(LactobaciHuspianfarum)单独发酵蓝莓酵素时，发酵工艺条件为植物乳杆菌接种量为4%，39T；条件下发酵1d。在此条件下蛋白酶活力及SOD酶活力分别为39.44U/mL和84.17U/g。植物乳杆菌(Lactobaciiius piantarum)和酵母菌复合菌种发酵工艺条件为同时接入4%植物乳杆菌与0.15%的酵母菌，34条件下培养4d，蛋白酶活力及SOD酶活力分别达到了55.76U/mL和81.27U/g，该方式是最佳的蓝莓酵素制备工艺。

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