摘要：以分离自贵州某浓香型酒厂中温大曲的紫色红曲霉（Monascus purpureus）FBKL3.0018为研究对象，以发酵液中红曲色素色价为考察指标，对紫色红曲霉FBKL3.0018产红曲色素的发酵培养基配方进行优化。考察了碳源、氮源、无机盐、生长因子及初始pH值对红曲色素生产的影响，选取对红曲色素生产影响较显著的蛋白胨、FeSO4和初始pH进行响应面优化试验。得到最佳培养基配方为：葡萄糖60 g/L、蛋白胨26 g/L、FeSO4 0.9 g/L、L-谷氨酸 2 g/L和初始pH 4.5。在此优化条件下，红曲色素色价为105.22 U/mL，比优化之前（33.62 U/mL）提高了3.13倍。同时，通过验证试验，实际值105.22 U/mL与预测值108.82 U/mL相对误差为0.97%，说明所建立的回归模型可靠。

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