摘要：本文是对研发新型清酒产品全过程的讲述。由于清酒的酒精含量较高（15％vol左右），多年以来消费群体急剧减少。厂家20世纪90年代开发了一种酒精含量低（4％vol-8％vol），口感清爽甜酸，酒体透明但倒入杯后发泡有‘吱吱声”的完全不同于传统清酒的产品，适合年轻人消费。酒厂技术人员借鉴了欧洲啤酒和葡萄酒的制法，缩短清酒醪的发酵期，将酒精含量控制在8％vol以下。

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