摘要：以五种米（粳米、白糯米、黑糯米、小米、玉米）为主要原料，根据其不同特性和淀粉结构，通过添加红曲制作养生酒。结果表明，按粳米：糯米：黑米．小米：玉米为50：15：15：15：15的质量比，先用粳米制成淋饭酒母，然后喂入混合米浆，并添加6％的红曲米和0．015％的酸性蛋白酶，用传统工艺与新工艺相结合的方法进行发酵，结果酿制出风味独特的新型五色米养生红曲酒。

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