摘要:采用4株上面发酵酵母酿造几批同等浓度(120P)的啤酒,待起发后每天取样测定外观发酵度、真正发酵度、酒精度、双乙酰含量,绘制降糖曲线,然后利用高效液相色谱检测啤酒风味物质4-乙烯基愈创木酚含量。再利用全自动分析仪测定啤酒理化指标,结合感官品评,证明4株上面发酵酵母酿造特性良好。
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影响因子:1.15
期刊级别:北大期刊
发行周期:月刊
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