摘要：研究了黄酒氧化沉淀的产生机理.通过向酒体中通入空气和添加过氧化氢等模拟实验和成分分析表明,酒体中的溶解氧可与多糖、蛋白质和单宁等作用形成浑浊(即氧化沉淀).铁离子可能参与氧化沉淀过程,温度对此过程也有影响.

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