摘要：阐述了决定黄酒灭菌温度的因素,并与决定啤酒和日本清酒灭菌温度的因素进行了比较.提出了成品黄酒的酸败主要由乳酸杆菌引起及控制措施.仓贮坛酒、仓贮坛装酸酒和发酵过程中乳酸乙酯的形成机理.

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社