摘要：一种食醋的催陈方法，其特征在于将食醋经过12MPa以上的高压均质后，立即流入微波反应器中用微波辐射，温度达55℃-98℃后流入冷却器，经过冷却、减压，收集产品。该催陈方法的专用装置由高压均质机、微波炉、微波反应器、冷却器构成。该技术可以明显提高食醋的品质，并大大缩短酿造陈醋的生产周期，提高生产效率，减少生产占地面积，提高卫生安全性，具有良好的应用价值。

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