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中国黄酒业调研报告

作者：杨国军 刊期：2005年第04期

黄酒作为低度、营养的酿造酒,正适合当今社会新的消费价值趋向,只要辅以有效的营销手段和得力宣传,我国黄酒业将具有可喜的发展前景.该文对黄酒业目前存在的问题、优劣势、市场前景、营销策略等进行了详尽的分析.

泡菜的功能及防腐研究进展

作者：LI; Shu-hua; 蒲彪; 陈封政 刊期：2005年第04期

该文对国内外泡菜的生产状况,泡菜在净肠、抗癌、抗动脉硬化、抗肥胖等方面的功能和泡菜的防腐研究现状作了论述.提出应在保证泡菜典型风味的前提下,实现产品的标准化、规模化生产,力争开拓出更广阔的市场.

啤酒工厂微生物管理的探讨

作者：陈云 刊期：2005年第04期

在啤酒工厂,微生物的管理是一个系统工程,除了必要的设备,还必须建立从原辅材料到整个酿造和灌装生产过程的卫生管理制度以及工艺卫生操作规程,并注重平时的检查和检测.啤酒生产中的污染菌主要来自空气、水、原料、冷麦汁、酵母、设备和管路、助滤剂、添加剂、包装物料以及各种用具和操作人员,该文对这些环节中微生物的管理做了详细的说明.

酱油制造业面临着新挑战

作者：王冬洁; 曹小红 刊期：2005年第04期

酱油是我国传统的调味品之一,在经济迅猛发展的今天,它依然存在着较强的生命力.但是面对世界范围内酱油行业的变革与挑战,如何发挥传统调味品的优势,结合现代生物技术与工业技术,打造国际性品牌是发展的必然趋势.

酶制剂的添加对早籼稻谷生料发酵生产酒精的影响

作者：汪江波; 薛海燕; 邹玉玲; 余响华 刊期：2005年第04期

对早籼稻谷生料发酵生产酒精进行了研究.结果表明:淀粉酶、纤维素酶、酸性蛋白酶、果胶酶的添加对酒精发酵没有明显效果.糖化酶最佳添加量为225U/g原料,最佳料液比为1:3.5,30℃发酵120h,酒精度达9.0%(v/v),残总糖为1.20%,淀粉出酒率达51.28%.

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刊期：2005年第04期

什么是“苏丹红”?苏丹红(一号)是一种人工合成红色染料，暗红色粉末，常用于地板蜡、鞋油、机油等产品的染色。

毛霉蛋白酶在腐乳成熟中的作用

作者：李理; 杨晓泉; 赵谋明 刊期：2005年第04期

采用SDS-PAGE与ESI-MS相结合的方法研究了毛霉蛋白酶和Alcalase蛋白酶对SPI的酶促降解作用,研究结果表明,Alcalase是一种典型的内切型蛋白酶,它能在1h内催化大豆蛋白降解为分子量10 000D以下的肽段,但降解产物容易相互聚合而沉淀,毛霉蛋白酶则具有较强的肽酶活性,能够以大豆蛋白或多肽为底物酶促降解生成多量的水溶性肽,为后期嗜盐菌的生长提供...

FDA门槛升寓保健品出口企业需及时应对

刊期：2005年第04期

从今年12月12日起，凡参与制造、加工、包装、运输、配发、接收、储存出口食品增补剂、添加剂至美国的生产厂家，必须到美国FDA进行登记，未经登记的厂家若试图出口相关产品到美国，将会遭到相关机构的扣留。这一新规定来自美国国会通过的《公众健康安全及反生物恐怖主义预防应对法》(简称《反生物恐怖法》)。

金属螯合亲和层析分离纯化谷胱甘肽（GSH）初探

作者：邱雁临; 黎琛子; 潘飞; 蔡俊 刊期：2005年第04期

从啤酒废酵母中分离纯化谷胱甘肽,通过对啤酒废酵母的预处理及细胞的破碎,得到富含谷胱甘肽的酵母抽提液,用自行制备的以壳聚糖为载体,Cu2+为配基的螯合亲和吸附剂分离纯化谷胱甘肽.试验结果表明,上柱谷胱甘肽抽提液浓度为1.659mg/100mL,上柱pH为3.0时谷胱甘肽回收率可达61.39%.氢氧化钠洗脱浓度为0.25mol/L时,谷胱甘肽洗脱回收率达到65.59%.初...

黑曲霉液态发酵生产果胶酶的工艺条件初探

作者：卫春会; 杨辉 刊期：2005年第04期

选用鲜苹果渣为碳源,通过试验探索了黑曲霉液态发酵生产果胶酶的工艺条件.确定最适发酵培养基的组成为:麸皮2.5g,鲜苹果渣1.5g,硫酸铵1.0g,K2HPO4 0.05g,KCl 0.025g,MgSO4·7H2O 0.025g,Na2SO4 0.025g,FeSO4·7H2O微量,蒸馏水50mL;最佳发酵条件为:发酵时间5d,发酵温度30℃,起始pH2.0,接种量2.0%,装瓶量50 mL,在250 mL三角瓶中进行摇床振荡培养,最...

固态发酵啤酒糟产木聚糖酶的菌种筛选及其产酶条件研究

作者：曾莹; 熊志刚; 李彦 刊期：2005年第04期

从40株保藏菌种中筛选得到1株能发酵啤酒糟高产木聚糖酶的菌株黑曲霉AN27-2-1.通过单因素实验和正交实验对黑曲霉AN27-2-1固态发酵啤酒糟产木聚糖酶的条件进行优化,结果表明:在培养基组分为啤酒糟:玉米芯:麸皮=6:2:2,NH4NO3 2%,吐温80 0.1%,加水比为1:2,接种量为3.5%,培养温度为30℃,培养周期为2d ～3d,产酶活达310.54U/g.

葡萄酒及果酒、啤酒、酱腌菜等13类食品的市场准入工作已启动

刊期：2005年第04期

酵母细胞破碎技术的研究

作者：姚洪文; 郭素格; 范玉梅 刊期：2005年第04期

该文介绍了化学、生化、超声波、机械研磨、匀浆机破碎及纳米级微生物细胞破碎机破碎等酵母细胞破碎技术,通过试验数据和推论说明各种破碎方法的优缺点,得出纳米级微生物细胞破碎机是理想的酵母细胞破碎工具,并将此细胞破碎机的应用原理和结构作了简单交待.

关于举办全国腐乳生产技术培训班暨腐乳行业标准修订讨论会的通知

刊期：2005年第04期

采用抑制式工艺酿制糯米香醋

作者：汪建国 刊期：2005年第04期

应用抑制式方法酿制糯米香醋是米醋酿造的一种新尝试.其工艺是将头批糯米饭经酒药搭窝制成淋饭酒酿,然后加入生麦曲和糖化酶进一步分解淀粉,并在分解的过程中采用以陈醋代水的方法加入到醋醅中,从而保留米醋中较高的糖分和丰富的代谢产物,提高米醋的浓厚度和香气.