摘要：超高压对含有琼脂猪肉凝胶特性影响的试验，猪肉工厂化生产的全程监控与可溯源系统研制，数字图像和逐步回归客观评定冷却猪肉肉色，牛乳加热处理及其过程中的变化，胡萝卜复合火腿和香肠的质构特性及显微结构。

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