摘要：化学成分与香气品质的相关分析表明,与香气品质关系密切的化学成分主要为糖组分、含氮化合物和总灰分.化学成分与香气质、香气量的逐步回归分析表明,化学成分对香气质作用的大小为:挥发碱＞总糖＞总氮＞总灰分,对香气量作用的大小为:总灰分＞总糖.
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