摘要：脂肪酶催化合成甘露醇辛酸二酯，利用HPLC—MS确定产物，使用混合介质正己烷：乙醚（7：3）对目标产物进行萃取纯化，产物纯度达到90％以上。采用HPLC—MS、NMR确定目标产物为1，6-二辛酸甘露醇酯。将甘露醇辛酸二酯添加到不同植物油中，探讨在不同植物油中的最低添加量以及在不同加工条件下所制备凝胶油的加工特性。添加量达到0．8％-1．0％（m／m）时，植物油即可呈现较好的凝胶态。在添加量为10％，搅拌速率为500r／min，加热温度为125℃条件下所制备的凝胶油具有稳定的加工特性。

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