摘要：以小米为原料研磨成粉制作小米米线。通过单因素试验选择马铃薯改性淀粉、早籼米粉、水分添加量和蒸制时间的范围。以指标权值小米米线弹性0．2、咀嚼性0．2、拉伸性0．3、感官评分0．3、加工性0．2为小米米线品质的评价指标做正交试验。经试验，小米米线的制作条件为：食盐0．4％、焦磷酸钠0．03％、马铃薯改性淀粉12％、早籼米粉8％、含水量60％、蒸制时间6min。以此得到的小米米线综合加权评分为67．205，感官评定为8．7，口感较好、米线光泽好。由此可预测，小米米线的加工具有一定可行性。

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